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オアフ島、カフク特産のカフクシュリンプ。地元のスーパーマーケットなどで手に入れる。

材料（４人分）:　
1. 車エビ　約450g
2. 卵白 　４個分
3. 片栗粉またはコーンスターチ　１カップ
4. ガーリックソルト　大さじ１
5. 粗びき黒こしょう　大さじ２
6. アラエア・ハワイアンソルト　小さじ１
7. 五香粉　小さじ１/４
8. 天ぷら油　適量
9. にんにく、あさつき、赤ピーマン
そろぞれみじん切りを彩り用に適量


作り方:
エビは尾ひれと殻を残したまま背わたを取り、はさみか包丁で頭と足を切って水洗いをしたあと、ペーパータオルで水気を取っておく。材料３〜７をボールに入れて混ぜ合わせておく。別のボールに軽くといておいた卵白にエビを入れて混ぜた後、ザルに空けて余分な卵白を取り、材料３〜７のミックスに入れてよくまぶす。３〜４匹ずつ高温（約200℃）の天ぷら油で30〜45秒揚げ、ペーパータオルにあげて油切りをする。材料９を手早くまぶして器に盛る。

＊ややドライですっきりとした味わいのマウイ産パイナップルワイン。"Maui Blanc" (Tedeschi Winery 社製)

材料（６〜８人分）:　
1. パイナップルジュース１カップ
2. Tedeschi Maui Blanc
(パイナップルワイン) 1/ 2カップ
3. 砂糖大さじ３
4. 生クリーム1/ 2カップ
5. フレッシュ・パイナップル・
ピューレ２カップ
6. ミントの葉適量

作り方:
金属製の容器にパイナップルジュースとワインと砂糖を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。ミキサーかフードプロセッサーでピューレにしておいたフレッシュ・パイナップルと生クリームを加えてさらに混ぜる。冷凍庫でみぞれ状に凍らせてからミキサーにかけて再び冷凍庫に戻し、固くなるまで凍らせる。冷たくしておいた器にアイスクリームスクープかスプーンで盛ってミントの葉を飾る。

＊本格的なハワイ式ポケを作ってみたい人に、食料品店等で手に入る「ポケ・ミックス」がおすすめ。ハワイアンソルト、乾燥したオゴ（海藻の一種）がセットで売られている。

材料（４人分）:　
1. まぐろ刺身用　　400g
2. たまねぎ　　中1/4 個
3. しょうゆ　　大さじ３
4. ごま油　　大さじ１
5. 塩（あればハワイアンソルト）
小さじ1/2
6. 一味とうがらし 適量　
（好みの辛さに）
7. 青ねぎ（みじん切り）　適量

作り方:
まぐろは２cm角のさいの目に切り、玉ねぎは薄切りにしてさっと冷水にさらす。その他の材料すべてをまぜ合わせ、ラップをかけて冷蔵庫で味がなじむまで１〜２時間ほど置く。（好みで青ねぎを漬け込まずに盛り付けるときに添えると、彩りがきれい。）

オリーブオイルは、ほかの植物油でも代用できる。好みによってガーリックを入れるか、塩の代わりにガーリックソルトを使ってもいい。ミカンの代わりにパイナップルやマンゴーを使っても美味。付け合わせは、ブロッコリーやアスパラ、さやいんげん、ズッキーニ、人参、ポテトなどの温野菜が合う。
レシピ提供：Volcano Winery

材料（４人分）:　
1. 鶏胸肉（骨・皮なし） ４枚
2. 小麦粉 １カップ
3. 塩・こしょう 少々
4. オリーブオイル 1/2カップ
5. Volcano Passion Chablis または
Symphony Mele（白ワイン） １カップ
6. 玉ネギ 大きめの１個分細切り
7. フレッシュ・マッシュルーム
スライス１カップ
8. パセリ みじん切り大さじ１
9. 缶詰めミカン １カップ

作り方:
鶏肉に塩・こしょうをして小麦粉をまんべんなくまぶす。オイルをフライパンで熱して肉を入れ、中火で両面にこんがり焦げ目をつける。浅めのベーキングディッシュに鶏肉を入れて５〜８の材料を混ぜておいたものを足し、350°F (約180℃）のオーブンで１時間焼く。好みの付け合わせと一緒に皿に盛り、彩りよくミカンを添える。

グァバの甘酢ソース
コーンスターチ大さじ１を同量の水で溶いておく。ホワイト・ビネガーまたは米酢1/4カップ、パイナップルジュース1/4カップ、砂糖1/4カップを小鍋で煮立る。砂糖が溶けたら、濃縮グァバジュース（冷凍を解凍）１カップを加えてさらに煮立て、水で溶いたコーンスターチを加えてとろみをつけ、黒ゴマ少々を散らす。適当な器に入れて添えるか、エビに直接かける。

材料（つまみ用４人分）:　
1. 車エビ 約450g
2. パン粉 極細状のもの１カップ
3. ココナツフレーク
甘味を加えていないもの１カップ
4. 小麦粉 大さじ２
5. マカデミアナッツ
細かく挽いたもの大さじ２
6. アラエア・ハワイアンソルト　細粒少々
7. 白コショウ 少々
8. 卵 ３個
9. 純正ココナツオイル ３カップ

作り方:
エビは尾ひれだけ残して、背わたと殻をとって水洗いし、ペーパータオルで水気をとっておく。材料２〜７をボールに入れて混ぜ合わせておく。別のボールにといておいた卵にエビを浸し、軽く押しながら材料２〜７のミックスをよくまぶす。ココナツを入れた衣は焦げやすいので、気をつけながら３〜４匹ずつ低めの温度（350°F=約180℃）のココナツオイルでキツネ色に揚げる。

＊はちみつとレモンのさっぱりドレッシング。サラダにも焼き魚との相性もよし！　化学調味料を使っていない、１００％ハワイ産！

材料（４人分）:　
1. キャベツ　　
2. にんじん
3. レーズン
4. ナッツ
5. ミナト・ハワイ「ハワイアン・ハニーレモン・ドレッシング」＊

作り方:
キャベツとにんじんを千切りにする。ミナト・ハワイの「ハワイアン・ハニーレモン・ドレッシング」と和え、レーズンとナッツを加える。

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